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論食：關於中華烹飪的十面論述





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此書極力倡導飲食與文化的結合，認為飲食業的競爭，最終是文化的競爭。因此，彰顯文化特色，突出文化意蘊應是現代餐飲業的時代要求，唯其如此，中國烹飪文化才能在實踐中得到發揚光大。通過本書，您將輕鬆了解中國烹飪體系、理論與概況，還有中國飲食文化的特色美。

作為重慶人的熊四智先生，對川菜發展的貢獻是不能不被提及的。上世紀，他策劃參與編撰的《川菜烹飪事典》，是大陸第一部介紹、總結地方菜系發展歷史、烹調技藝和烹飪科學知識的工具書，為川菜文化的系統研究打下了理論基礎。

熊四智提出「食在中國，味在四川」的觀點以及對川菜味型和技法的理論總結，不但擴大了川菜的影響，也豐富和發展了川菜文化的內涵。

年逾花甲的熊四智先生，為了自己所鍾愛的事業，至今仍是壯心不已，筆耕不輟。本論文集是熊四智先生幾十年心血的凝結，是熊先生在飲食烹飪學術之路上艱辛跋涉的足跡。此書內容有以下特點：

一是以論文為主。從400餘篇文章中選出最能代表熊四智先生學術觀點的文章。

二是以序跋為輔。主要搜集熊四智先生為自己的專著和他人的專著寫的序跋，並兼及一些書評文章。

三是以評論為補。選取報刊雜誌等媒體對熊先生及其學術活動的評論。

四是以書目為附。羅列熊四智先生出版的獨著、合著的圖書目錄。

作者簡介

熊四智（1937-2007）

四川重慶人，中國烹飪飲食文化學者，美食家。

對中國烹飪文化、科學、藝術和巴蜀飲食文化進行深入的探索，並對中國十大聖人的飲食文化有深入研究。

著有《中國烹飪學概論》、《中國人的飲食奧秘》、《說食－關於中華美食的十面解讀》等三十多部著作，尤以《中國人的飲食奧秘》一書的出版在飲食文化界產生了廣泛的影響。



新聞分享



《看見台灣》的企劃崔企川，也是前知名節目主持人崔麗心的弟弟，今天清晨在三總睡夢中安詳離世，享年46歲。根據《看見台灣II》監製曾瓊瑤表示，崔企川罹患胰臟癌約有半年時間，原本齊柏林導演的告別式他也想參加，但沒想到前一天卻入院治療無法出席，當時他和監製曾瓊瑤，還在電話裡大哭了一場，只因為不能看到導演最後一面。

根據監製曾瓊瑤表示，崔企川是《看見台灣》的企劃，當《看見台灣II》開始啟動之際，齊柏林導演曾打電話邀他繼續擔綱企劃，不過崔企川卻在電話裡透露，自己罹患了胰臟癌無法勝任，但即使如此，齊柏林導演依舊不時關心他的病況，甚至有一回，還陪了崔企川一個早上配眼鏡、去臺大醫院。

原來，崔企川因為罹患胰臟癌，視力變得很不好，因此齊柏林導演特別開車，陪伴他去配眼鏡，再去台大醫院拿診療報告，即使在《看見台灣II》最忙碌之際，仍然掛心崔企川的病況。

其實，齊柏林導演的靈堂設在金寶軒的期間，崔企川雖然體力已經非常虛弱了，仍親身到靈堂緬懷齊導，也跟監製曾瓊瑤聊了一會兒，當曾瓊瑤說到這裡，不禁哀嘆說：「為什麼為台灣付出這麼多的人，可是老天卻都讓他們離開，我實在不懂......。」並且已經泣不成聲。



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